thechite

 
 
Панчетта
Pancetta



Для приготовления панчетты необходимо выбрать кусок свинной грудинки весом около килограмма, из свиньи беконной породы.

Необходимо снять акуратно кожу и обильно натереть крупной солью с обеих сторон, поместить в подходящего размера посуду из стекла или нержавейки.

Сверху засыпать солью и вынести на сутки в прохладное и темное место.

По истечению времени грудинку хорошо промыть в проточной воде,дать стечь и снова промыть в белом столовом вине.

Далее протереть полотенцем и хорошо просушить в течении нескольких часов.

Положить свинину на стол и посыпать,втирая грубо молотым красным перцем и семенами фенхеля.

Обвернуть батон пергаментом и скрутить очень плотно рулет,перевязывая шпагатом.

Хранить в темном и прохладном месте,можно в холодильнике.

Через 3 недели панчетта готова к употреблению.